食品行业-2019七星联盟食品安全白皮书报告
2020年03月20日 04:59:27 作者 阳光博爱

经过高速的发展期,中国经济正进入新常态。

    经济增长模式从投资驱动转向消费拉动,消费成为经济增长的核心驱动因素。2018年消费对经济增长的贡献达76.2%,连续第六年成为经济增长的第一拉动力。总体来看,中国的消费结构仍在升级,作为重要指标的食品支出占整体消费支出降至与较高收入国家持平的28.4%,服务消费支出占比已接近50%。驱动消费升级的主要因素体现在居民收入增加及城镇化加快,人口结构变迁引发的消费价值观的变化,以及消费主线由基本需求转向体验式需求的变化。

    消费结构升级倒逼产业提质升级

    今年两会强调了中国将努力实现更加可持续的增长发展轨迹,继续建设持续创新和绿色经济。针对生态环境、产业行业和社会理念三个层面的“绿色”和可持续发展,将是未来的政府工作重点并将成为影响各行业未来发展的重要因素。从长远来看,绿色、环保、智能是大势所趋,企业在可持续发展、环保方面应该承担更多的社会责任。在生产生活中,企业可身体力行地利用先进科学技术实现资源节约和循环利用以推动行业和整体的可持续发展。与此同时,企业还应在产业和行业理念中大力倡导绿色发展,培养绿色发展人人有责的文化和氛围,从而推进整个社会的可持续发展。

    在居民人均可支配收入持续增加(增速6.5%)和消费需求持续升级的客观环境下,消费品市场正在进一步分化。高品质、个性化、多元化、定制化消费已成为新趋势。两会提出:积极扩大进口,优化进口结构和提供高品质产品供给以及改革完善跨境电商等新业态扶持政策。以上均对消费领域从业者释放了积极信号,即政策将继续利好为消费者提供高品质产品和服务消费的新业态。此外,增收减税和2019七星联盟食品安全

    白皮书报告

    电商法的落地实施也会间接推动消费者的高品质进口消费。

    中国消费市场正在向二三线城市和农村地区快速下沉。过去一年,农村消费市场增速已赶超城镇消费。其中,2018年全国农村网络零售额达1.37万亿元,同比增长30.4%。此次两会重点关注的是农村消费市场的提质升级。其中,关乎农村网购便利度、消费品质和市场环境的问题在政府工作报告中被多次提及。在《进一步优化供给推动消费平稳增长 促进形成强大国内市场的实施方案(2019年)》中,农村邮政系统、供销社系统的服务网点设置,乡村旅游服务标准,以及打击假冒伪劣都成为了重点的落地领域。随着农村电商体系和快递等基础设施的逐步完善,农村居民的消费需求将进一步释放。可以预见的是,连锁化、品质化便利店将有望成为企业在农村消费市场的新机会。

    关乎民生的食品、医药、幼儿用品的安全问题将受到严厉的监管。2018年,中国针对食品药品、儿童用品假冒伪劣产品的打击力度进一步加大,处理的假冒伪劣产品案件达129万件。“四个最严”指出建立最严谨的标准、实施最严格的监管、对食品安全实行最严厉的处罚以及坚持最严肃的问责。未来,国家将积极制定政策,对食品药品、儿童及老年用品进行重点的监管。

    安全化、线上线下融合、品牌化引领食品相关行业发展

    中国消费行业正在走向消费者体验为中心,技术为导向的发展新时期,为居民提供食品消费的食品相关行业也迎来了全新的发展机遇和挑战。总结起来,以下几点将成为影响食品相关行业发展的重要趋势:

    食品大安全、数字化、全渠道正在成为食品制造行业发展的方向。自十九大以来,政府以更大力度推进实施食品安全战略,针对食品加工行业的监管也更加严格。科技与食品工业将在原料生产、加工制造和消费的全产业链上实现无缝对接,这也成为新旧动能转换趋势下食品制造业的方向。与此同时,全渠道发展正在成为影响食品制造行业未来十年的发展趋势。食品产业从工厂到消费者终端的过程中,物流、仓储、营销、市场等各个环节都越来越贴近于互联网。除了传统的销售渠道,食品行业的销售渠道正在向B2C和入仓模式等多个方向发展。B2C为商家直接面向消费者销售产品和服务商业零售模式,而入仓模式为供应商根据电商自营平台订单将向其仓库发送货物,双方根据结算清单据实结算货款,由电商自营平台负责产品推广、订单管理及货物配送。如“褚橙”、“江小白”、“三只松鼠”等“互联网+食品”的渠道模式已经初具规模。

    品牌化和连锁化正在成为餐饮行业的发展趋势。餐饮作为居民生活刚需,具有庞大的市场和稳定的增速。据国家统计局数据显示,2018 年全国餐饮收入突破4.2万亿元人民币,中国餐饮规模仅次于美国,位列世界第二。相较于美国餐饮高连锁化和集中化的特征,中国餐饮业市场较为分散,抗风险能力和利润率均不高。随着消费升级、供给侧改革和技术发展的推动,中国餐饮企业正在加速分层,中小型店面正在经历淘汰,品牌和规模优势下的企业正在快速扩张。为了提升生存能力,中国餐饮业也正在向品牌化、连锁化和数字化的方向发展。以上发展趋势将在供应链技术、信息技术、管理模式等多个方面为餐饮行业带来发展的契机,并逐渐渗透到餐饮行业的各个方面。

    对于食品零售行业而言,国内外零售品牌与科技巨头联合主导的O2O和新零售模式将成为行业未来发展的方向。食品零售行业正在成为新零售的入口。科技赋能的食品行业是线上线下融合的新业态的重点落地场景。食品零售行业的总体趋势正向便利化和新兴商超转换。作为消费领域创新的重要市场主体,阿里巴巴、腾讯、京东、永辉、苏宁等科技和零售巨头正积极合作,加快对消费新业态的布局。近期,继连续试水新型商超、无人零售、社交电商等消费新业态后,互联网和零售巨头将目光投向被视作新零售新入口的社区便利店。集合了餐饮+购物功能和即时性、便利性的优势,社区便利店赢得了城镇新兴消费主体的青睐。如近期阿里巴巴与百联集团合作推出了食品零售占比60%以上的零售新业态“逸刻”。更加多元化的食品品类和经营范围,均对食品安全有了更高的要求。

    数字科技正成为决定食品安全未来的关键

    无论是食品制造业、餐饮还是食品零售行业,

    越来越多的企业正在将食品安全作为重要的战略进行考量。目前,中国食品安全存在着诸多问题,比如农兽药残留超标、微生物和重金属污染、食品添加剂使用不规范、制假售假,以及环境污染对食品安全影响也逐渐显现。据统计1,目前中国食品安全的主要风险来自:不卫生、使用过期或腐败食品、滥用有害物质等因素。从发展阶段来看,食品相关企业对于食品安全通常会经历落后、探索、发展、优化和融合五个重要的阶段。其中包括从被动应对监管到主动应对监管;逐渐形成了食品安全管理体系;对可持续发展、创新、食品将健康问题予以关注;形成长期的投入和体系化的管理使得企业在相关领域建立起良好口碑。

    总体来看,未来食品安全的发展将受到以下几个因素的影响:

    首先,数字科技将成为未来食品相关行业解决行业痛点的一大趋势。其重点是通过先进的食品安全技术在前端溯源、生产加工、后端追溯三个阶段提升食品行业的整体透明度,从而总体提升行业的食品安全;

    其次,消费升级下产生的新业态的食品安全,如跨境电商食品。随着跨境电商的兴起,越来越多的进口食品被摆上中国消费者的餐桌。但由于进口商品在货源、运输、储存上需经历数层中间环节,部分进口食品存在监管盲区,由此也为中国消费者的食品安全埋下了隐患;

    再者,消费升级的趋势下,中国消费者从吃饱到吃好的需求转变折射出了消费者对食品安全的重视和关注。安全、高质量、健康食品成为消费者的消费诉求,随之高涨的是消费者针对食品安全的维权意识。 随着政府根据“四个最严”指示下对食品安全监管力度的不断加大,以及地方食品安全治理政策接连出台,食品安全监管将进入新的阶段。

    依托数字化进行的食品安全监管和企业运营管理已成为食品相关行业的战略重点。由于消费者对食品安全、健康、个性化需求的不断提高,以及食品安全的系统性完善对业务的整体推进作用,促使企业逐渐加快高新技术手段在食品安全能力建设中的运用,同时在信息化、自动化的基础上向智能化生产与监管方向发展。在数字化的发展中,区块链、人工智能、大数据等数字技术的应用可以通过数据采集、信息交互、过程控制系统等技术帮助食品企业实现从食品安全技术和分析流程,到食品安全管理和风险评估的“端到端”管控。

    然而,由于当前制度和技术的限制,食品行业还不能完全脱离人工操作的环节。而涉及人工的操作是食品安全风险的污染途径之一。因此,食品安全的管理不仅涉及生产、物流等常规领域,还应该关注人的行动。中国食品安全管理体系正在逐步形成以人为核心的数字化管理系统。通过审查食品安全人员资质,建立简单且易于操作的规章制度,加强基层员工培训和宣传,推行适当的激励政策,发挥管理人员的榜样作用,企业将形成自有的食品安全文化。只有当食品安全文化深入人心,食品安全才能最终落到实处。在这一过程中,数字科技的应用将发挥巨大作用。

    与此同时,员工培训是食品安全运营管理中不可或缺的重要环节。此时,数字化提升效率和简化管理的优势将在员工培训中得到显现。利用数字化技术对员工进行食品安全培训,不仅可以更高效的帮助员工形成规范的食品安全意识,也可帮助企业提升员工的敬业度和保留度。

    食品安全新形势下全新的评选标准

    在消费升级和食品行业新问题的影响下,国家食药监管总局对《食品安全法》进行了全面修订,本次修订也被业界认为是中国迄今为止最严格的食品安全法律。新版首先完善了统一权威的食品安全监管机构,明确食用农产品的市场销售及食品添加剂由食品药品监管部门统一监管;其次是完善监管制度,解决当前食品安全管理当中包括企业生产经营过程的控制制度,同时对网络食品交易等新兴业态提供了法律依据;对保健食品、特殊医学用途食品和婴幼儿等特殊食品做出规定。此外,新法还对实行食品安全社会共治,加大对食品安全违法行为的惩处力度,严格的对法律责任制度进行了完善。

    随着食品及餐饮行业发展和市场需求的不断变化,消费者对食品餐饮的健康安全提出了更高要求。在过去的七年中,随着更多的新兴企业进入食品行业使行业更加细分和专业化,逐渐被打破的行业边界正在推进跨界融合,因此我们对“中国食品健康七星奖”的评选体系进行了升级。新的七星奖评选中在健康倡导的发展理念之外新增了两个指标—“创新引领”和“可持续发展”。其中,创新引领是指围绕着消费者体验提升来进行产品和服务的创新,同时也积极推动整个行业的技术创新和管理创新。可持续发展则指的是行业在环境保护和资源的有效利用的可持续发展。以上两大指标响应了国家近期对于驱动产业创新和绿色环保的号召。

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